ЕдаРецептыКороль пикника. Полезные советы для любителей шашлыка
Лес. Чистый, вкусный воздух. Тлеющие угли. Легкий дымок и - аппетитные запахи: ароматный, сочный шашлык с помидорчиками и лучком, тающий во рту, курочка с румяной и хрустящей корочкой… От таких мыслей начинает кружиться голова…
Ни один летний сезон не обходится без выезда на пикник, без летних вечеринок с барбекю, мангалом или грилем. И что может быть вкуснее ароматного шашлыка, с любовью приготовленного своими руками?
Шашлык - первое блюдо.
Шашлык, бесспорно, самое первое блюдо, которое человек научился готовить. Наши предки еще в древние времена готовили пищу на огне и углях. Другое дело - вряд ли у них было время и желание долго колдовать над убитым мамонтом, конем или медведем, чтобы придать мясу животного какой-нибудь необыкновенный вкус. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов жарили в старину мясо охотники и солдаты.
Сегодня принято считать, что родина шашлыка - Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ.… Однако это блюдо есть в кухнях самых разных народов. На западе издавна готовят мясо на решетке. В некоторых районах Африки аборигены делают шашлык из ливера. В Грузии для самых дорогих гостей делают "мцвади" на сухой виноградной лозе. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, - называются "satay".
В России шашлык тоже имеет давнюю историю. Еще при Иване Грозном такое мясо называли "верченым" - переворачиваемым на вертеле. Кстати, слово "шашлык" в русском языке оказалось случайно. Это искаженное крымско-татарское слово "шиш" - вертел, "шишлык" - "что-то на вертеле". В Армении шашлык называют "хоровац", а в Азербайджане - "кебаб", в Турции - "шиш-кебаб".
Сегодня мы называем шашлыком практически любое мясо, приготовленное на углях. А ведь шашлык - это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами. Сам ритуал, процесс приготовления мяса на природе и свежем воздухе - одно из основных преимуществ шашлыка. Второе, конечно же, неповторимый вкус блюда и аромат дыма. И когда мы говорим "шашлык " - это значит праздник или пикник на свежем воздухе в кругу семьи или в компании с друзьями.
Секреты и тонкости приготовления шашлыка
Как приготовить шашлык, чтобы он получился сочным, прожаренным, с красивой румяной корочкой? Первое правило: готовить его необходимо на расстоянии 15 см над раскаленными углями. Мангал желательно использовать чугунный.
Мариновать продукты необходимо в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Нельзя замачивать и готовить мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с продуктами и жидкостями, портят вкус.
Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны быть только первой свежести. Мясо для шашлыка следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать цыпленка, рыбу и котлеты. Если для шашлыка вы берете свинину, то на куске не должно быть много жира: сало оплавится, начнет подгорать, из-за этого мясо приобретет неприятный вкус. Поэтому лучше сразу жир отрезать.
Решетку или шампуры лучше смазать растительным маслом и предварительно нагреть. Мясо во время готовки время от времени нужно поливать жиром или смесью воды с лимоном или воды с маринадом в пропорции 50х50. Чтобы мясо или рыба получились более сочными, поверх на теплый шашлык можно положить кусочек сливочного масла.
Не надо делать слишком крупные куски шашлыка . Кусок должен быть толщиной примерно 2-2,5 см, иначе он просто не прожарится. Нанизывать мясо на шампур нужно вдоль волокон, а куски шашлыка помельче - с краев, покрупнее - в середине (там больше жира). Главное - не делать из мяса гармошку. Кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль. Следите, чтобы куски мяса не свисали и не болтались. А между ними положите колечко лука или сладкого перца. "Прослойку" надо положить так, чтобы ее не было видно. Часто там, где куски соприкасаются друг с другом, мясо плохо прожаривается. Отделяя куски друг от друга, вы равномернее обжарите шашлык.
Продолжение на следующей странице.
 |
 |
 |
||||||||||
 |
|
|
||||||||||
 |
 |
 |
||||||||||
Рейтинг:
6
2008 - 2012.
Все права защищены.
Мы в социальных сетях:
Раздел мужского журнала Top4man "Еда" - это не только быстрые рецепты вкусных блюд, но и рассказ о кухнях народов мира, о происхождении продуктов и их правильном использовании, о здоровой пище, о необходимой посуде и кухонных приспособлениях. Вы узнаете, как готовить итальянскую пасту и испанский гаспачо, грузинский хаш и венгерский гуляш, японские суши и русские блины.
Доставка суши роллы