Rambler's Top100
Поставить закладку
Карта сайта RSS Читать в Яндекс.Ленте Читать в Google Reader
  Войти       Регистрация      
18+
Мужской журнал Top4Man Екатеринбург
ГлавнаяЕдаРецептыМамма миа! Лазанья - любимое блюдо итальянских мам

Мамма миа! Лазанья - любимое блюдо итальянских мам



07.04.2016
0

Источник: www.povarenok.ru

Склоните головы, гурманы, - готовим лазанью.

Сеньора лазанья

Современная лазанья - это несколько слоев высушенного, а впоследствии сваренного или запеченного пшеничного теста, перемежаемых разнообразными умопомрачительными начинками - от мясного фарша до овощного или грибного рагу, всю эту вкусность посыпают тертым сыром и запекают в духовке.

Но такой эта загадочная итальянская сеньора была не всегда. Родоначальница лазаньи представляла собой плоскую круглую лепешку из пшеничного хлеба. Такую лепешку пекли греки и называли ее laganon. Римляне, впоследствии перенявшие у греков их хлеб, стали резать его на полосы и называть lagani, то есть уже знакомый laganon во множественном числе. До сих пор в некоторых областях Италии (Калабрии, например) широкую плоскую пасту, известную во всем мире как тальятелле, так и зовут - лагана. По другой этимологической версии, слово "лазанья" происходит от греческого lasanon, что в переводе означает "горшковая печь". Римляне по обыкновению заимствовали это слово, превратив его в lasanum - так они стали называть собственно посуду, в которой готовились "предки" лазаньи. Постепенно это название перешло и на само блюдо. Так родилась на свет знакомая нам лазанья.

Покорительница викингов

И хотя сейчас принято считать, что лазанья истинная итальянка, вокруг ее происхождения кипят нешуточные страсти - на право называться ее "родителями" претендуют англичане и даже скандинавы. Версия английского происхождения базируется на том, что подобное блюдо "loseyns" (произносится как "лазан") существовало при дворе короля Ричарда II еще в XIV веке. Англичане уверяют, что оригинальный рецепт лазана можно найти в одной из первых английских поваренных книг - "Forme of Cury", которая хранится в Британском Музее. Столь смелое и самонадеянное утверждение задело итальянцев за живое. Настолько, что в ответ на него итальянское посольство в Лондоне поспешило сделать заявление: "Независимо от того, как называлось это старинное английское блюдо, но это точно не было той лазаньей, которую делаем мы".

Первый письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи XIV века, найденной в окрестностях Неаполя.

Да, итальянцы очень ревностно относятся к национальной кухне. А версию скандинавов о том, что изобрели лазанью именно они, в Италии вообще всерьез не воспринимают. Хотя еще из кухни викингов в современную скандинавскую перекочевало блюдо "langkake", которое, действительно, очень сильно похоже на лазанью: оно состоит из хлебных лепешек, прослоенных мясным соусом и сыром.

Первый письменно задокументированный итальянский рецепт лазаньи был обнаружен в анонимной рукописи XIV века, найденной в окрестностях Неаполя. Рукопись получила название Liber de coquina (Кулинарная книга). Согласно этому рецепту, в средние века лазанью готовили следующим образом: отваривали в кипящей воде листы теста, прослаивали их молотыми специями и тертым сыром. Под специями вероятнее всего подразумевались соль, перец и сахар, но возможно и комбинация корицы, гвоздики, мускатного ореха и шафрана. Итальянцы итальянцами, а одним из самых знаменитых почитателей этого блюда стал американский кот Гарфилд - герой популярных комиксов и фильмов.

Итак, беремся за дело - впереди, точно свет в конце тоннеля, маячит аппетитная лазанья.

Лазанья болоньезе

Для соуса болоньезе, который и дал название этому блюду, понадобится: две столовых ложки сливочного масла, одна столовая ложка оливкого масла, три измельченных ломтика бекона, три столовых ложки прошутто, одна луковица, две небольших морковки, два стебля сельдерея, 230 граммов говяжьего фарша, 230 граммов телячьего фарша плюс сто граммов свиного фарша, стакан куриного бульона, один стакан белого вина, два стакана резанных помидоров, одна гвоздика, четверть чайной ложки тертого мускатного ореха, два стакана горячей воды, 340 граммов измельченных грибов, две куриных печенки, четверть стакана измельченной зелени петрушки, полстакана жирных сливок, соль и перец по вкусу.

Для соуса бешамель нужны: три столовые ложки сливочного масла, три столовых ложки муки, два стакана теплого молока;

Ну и, наконец, приготовим 450 граммов листов для лазаньи, стакан тертого пармезана.

Соус болоньезе можно готовить заранее - дня за два-три (он отлично замораживается). Для его приготовления растопите сливочное масло вместе с оливковым в большой глубокой сковороде, обжарьте измельченный бекон, добавьте прошутто. Готовьте одну минуту, затем убавьте огонь до низкого, добавьте лук, морковь, сельдерей и готовьте до мягкости овощей. После чего снова добавьте огонь и зысыпьте к овощам фарши. Варите, постоянно помешиваяя, до готовности мяса. Добавьте бульон и вино, и готовьте еще минут 10, пока аппетитное месиво не загустеет. Туда же отправьте помидоры, гвоздику, мускатный орех и горячую воду. После этого убавьте огонь, томите, неплотно накрыв крышкой, еще около 45 минут, периодически помешивая. За пять минут до готовности добавьте грибы, куриную печень и петрушку. Затем, в качестве последнего аккорда, - сливки, прогрейте, приправьте солью и перцем по вкусу.

Для соуса бешамель растопите сливочное масло в кастрюле. В растаевшее масло добавьте муку, тщательно перемешивая. Держите на огне до тех пор, пока масса не начнет пузыриться, но еще не приобретет коричневый оттенок. Постепенно добавьте молоко, не переставая помешивать, дабы не образовались комочки. Готовьте на слабом огне до загустения, помешивая деревянной ложкой.

Далее отварите листы лазаньи в большом количестве кипящей воды. Когда паста будет полуготова, снимите с огня, слейте воду, а листы лазаньи разложите на влажном чистом полотенце. Духовку разогрейте до 200 градусов. Форму для выпечки глубиной чуть больше пяти сантиметров смажьте маслом, выложите слой листов лазаньи, следом положите толстый слой мясного соуса, немного соуса бешамель, тертый пармезан. Потом повторите слои, последний слой - бешамель, сбрызнутый растопленным маслом. Запекайте 20-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол дайте лазанье остыть при комнатной температуре около 10 минут.

Продолжение на следующей странице.

х
HTML-код для вставки
BBcode для вставки
Страницы 1 - 1 из 2
Начало | Пред. | 1 2 | След. | Конец


0




 
 
 


TOP 4

Верни девушке первоначальный облик