Rambler's Top100
Поставить закладку
Карта сайта RSS Читать в Яндекс.Ленте Читать в Google Reader
  Войти       Регистрация      
18+
Мужской журнал Top4Man Екатеринбург
ГлавнаяЕдаРецептыСущий потрох. Готовим из субпродуктов

Сущий потрох. Готовим из субпродуктов



13.02.2014
0

Источник: www.supercook.ru

Пускаем в ход все - от ушей до хвоста.

Во многих национальных кулинарных традициях с умом и фантазией используют потроха на протяжении многих веков. Попробуем и мы.

Субпродукты - это, собственно, и есть потроха, а точнее, съедобная их часть. Их делят на две категории: первая - это печень, почки, мозги, язык, сердце, диафрагма, вымя, вторая - голова, рубец, легкие, ножки, трахея, уши, губы, мясокостные хвосты. Потроха бывают говяжьими, телячьими, свиными, бараньими, куриными, гусиными и так далее.

Печень, тушенная с изюмом и корицей

Нужно: 800 граммов говяжьей печени, одна столовая ложка смальца (гусиный жир) или маргарина, полстакана изюма без косточек, одна луковица, одно яблоко, две столовые ложки уксуса или лимонного сока, одна столовая ложка сахара, одна столовая ложка сметаны, две столовые ложки муки, половина чайной ложки корицы, перец и соль.

Печень чистим от пленок, заливаем холодной водой и оставляем на два часа. Меняем воду и варим до мягкости. Готовую печенку режем на мелкие кусочки, бульон процеживаем. Изюм хорошенько промываем, ошпариваем кипятком и обсушиваем. Яблоко очищаем от кожуры и сердцевины и тоже режем на мелкие кусочки. Лук мелко шинкуем и поджариваем на смальце или маргарине. Затем добавляем в него муку и жарим еще минуты четыре. Полстакана процеженного бульона разводим с сахаром и лимонным соком (или уксусом). В огнеупорные горшочки кладем печень, посыпаем ее перцем, корицей, добавляем изюм, яблоко и лук, жаренный с мукой, сметану и все это заливаем бульоном. Горшочки, прикрыв крышками, ставим в нагретую духовку на 15-20 минут.

Птичьи печенки в соусе

Для приготовления блюда понадобится: 10 птичьих печенок (какие подвернутся под руку - кур, гусей, уток), три стакана молока, две луковицы, один стакан мясного бульона, четыре столовые ложки красного вина, одна чайная ложка муки, 50 граммов сливочного масла, черный перец и соль.

Печенки промываем холодной водой и замачиваем в молоке на шесть часов, чтобы они разбухли и побелели. Муку подрумяниваем в половине сливочного масла до золотистого цвета, заливаем бульоном и хорошенько растираем, дабы истребить комочки. Смесь кипятим, затем добавляем в нее вино и перемешиваем. Лук чистим, моем, режем полукольцами и обжариваем до румяности в сливочном масле. В порционные горшочки кладем вымоченные несоленые печенки, заливаем соусом и засыпаем жареным луком. Горшочки отправляем в хорошо разогретую духовку минут на десять. Солим это блюдо лишь перед подачей на стол, иначе печень станет жесткой.

Говяжье сердце в соусе

Для блюда требуется: 500 граммов говяжьего сердца, одна луковица, два стакана мясного бульона или воды, три столовые ложки смальца или растительного масла, одна столовая ложка муки, две столовые ложки томатного пюре, две столовые ложки уксуса, лавровый лист, сахар и соль по вкусу.

Говяжье сердце моем, обсушиваем, нарезаем некрупными кусочками. Подготовленные куски солим, выкладываем на хорошо разогретую сковороду со смальцем или растительным маслом и обжариваем, переворачивая. Незадолго до окончания жарки посыпаем мукой и жарим еще пару минут. Затем кусочки перекладываем в порционные горшки. На сковородку, где жарили сердце, наливаем полстакана бульона, доводим до кипения и процеживаем. Полученный соус выливаем в горшочки с мясом и доливаем оставшимся бульоном; ставим  томиться в духовку на два-три часа. Лук режем мелко и поджариваем. В него добавляем томатное пюре, сахар, соль, уксус, лавровый лист и доводим до кипения. Затем этот соус за полчаса до готовности добавляем в горшочки. К этому блюду подойдет в качестве гарнира отваренный картофель.

Говяжий язык под соусом по-польски

Для приготовления четырех порций требуется: один небольшой говяжий язык (весом 1,2 - 1,5 килограмма), 150 граммов овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), половина луковицы, несколько горошин черного перца, пара капустных листов, зелень петрушки и сельдерея, соль по вкусу. Для соуса нужно: 40 граммов смальца или растительного масла, полстакана муки, четверть луковицы, одна столовая ложка варенья из красной смородины, три столовых ложки красного вина, 40 граммов изюма, половина чайной ложки сахара, лимонный сок, миндаль по вкусу.

Язык тщательно натираем солью, промываем в проточной воде, заливаем кипятком и варим 2 - 2,5 часа. Потом к языку добавляем соль, перец, овощи и лук, а через некоторое время туда же закидываем пучок зелени, завернутый в капустные листья. После этого варим еще около 40 минут. Готовый язык опускаем на минуту в холодную воду и очищаем от кожи.  Готовим соус: муку слегка обжариваем, добавляем измельченный лук и жарим его до золотистого цвета. Затем добавляем бульон, оставшийся от языка, провариваем и процеживаем смесь. В нее кладем варенье, вино, лимонный сок, сахар, промытый изюм и рубленый миндаль. Из всей этой смеси получается удивительный кисло-сладкий соус. Язык вынимаем из кастрюли, нарезаем пластиками и подаем с соусом. Оставшееся мясо лучше хранить в смазанной маслом бумаге в прохладном месте.

Телячьи почки "Марко"

Для приготовления нужно: две телячьи почки, две небольшие луковицы, два помидора, стакан сметаны, 100 граммов сливочного масла, две столовые ложки томатной пасты, 100 граммов белого вина, один соленый огурец, соль, перец.

Почки нарезаем тонкими ломтиками и провариваем в подкисленной уксусом воде. После этого хорошо промываем и даем обсохнуть. Мелко нарезанный лук обжариваем в сливочном масле, кладем туда же почки и чуть обжариваем. Вливаем на сковородку белое вино, добавляем очищенные и нарезанные кубиками помидоры, соленый огурец, сметану, соль, перец, томат-пасту и специи. Ждем, пока закипит, после чего уменьшаем огонь и тушим 10-15 минут.

х
HTML-код для вставки
BBcode для вставки


0
Спецпроект Антикризис




 
 
 


TOP 4

Верни девушке первоначальный облик