Rambler's Top100
Поставить закладку
Карта сайта RSS Читать в Яндекс.Ленте Читать в Google Reader
  Войти       Регистрация      
18+
Мужской журнал Top4Man Екатеринбург
ГлавнаяЕдаПродуктыСыр и секреты его производства

Сыр и секреты его производства



13.10.2011
0

В мире существуют сотни различных сортов сыра. Так, в одной только Франции производится более 400 сортов - от самых мягких, до самых твердых сыров - и ни одна другая страна не может сравниться с ней в этом. Несмотря на разнообразие различных технологий производства, основные принципы приготовления сыра - одинаковы, и остались такими же, как и тысячи лет назад.

Вопрос классификации сыров

В силу ряда причин в мире не существует как таковой единой классификации сырных продуктов. Среди этих причин и разнообразие способов производства одних и тех же сыров у разных производителей, и разнообразие названий одних и тех же сыров, изготавливаемых в разных странах. Наиболее распространенной и известной является французская классификация сыров - именно ей мы и воспользовались. Следует заметить, что данная классификация достаточно условна, и некоторые сорта сыра вообще бывает достаточно сложно отнести к какому либо виду.

Рассмотрение видов сыра правильно будет начать с основ -  из чего и как сыры делаются, и постепенно подойти к тому, что получается - к различным видам сыров. Конечный  результат зависит именно от приемов изготовления сыра.

Молоко черной буйволицы

молоко черной буйволицы

Сыр производится из молока различных животных: коровьего, овечьего, козьего или буйволиного. Так, при изготовлении итальянского сыра Моцарелла традиционно используется молоко черной буйволицы. Впрочем, сегодня есть много сортов Моцареллы , которые производятся и из коровьего молока.

Финский сыр Илвес делается из молока северного оленя, а в Иордании для изготовления Лябана пастухи используют наряду с коровьим молоко коз, овец и верблюдов. Помимо сортов молока решающую роль играет и место обитания животных - определенные сорта сыра могут быть изготовлены только из молока местных животных. Например, Горный сыр производится только из молока альпийских коров.

Продолжение читайте на следующей странице.

х
HTML-код для вставки
BBcode для вставки
Страницы 1 - 1 из 2
Начало | Пред. | 1 2 | След. | Конец


0




 
 
 


TOP 4

Верни девушке первоначальный облик