Rambler's Top100
Поставить закладку
Карта сайта RSS Читать в Яндекс.Ленте Читать в Google Reader
  Войти       Регистрация      
18+
Мужской журнал Top4Man Екатеринбург
ГлавнаяЕдаКухни народов мираЧто за бес - буйабес? На чем стоит французская кухня

Что за бес - буйабес? На чем стоит французская кухня



26.02.2009
0

Сырные берега

Французская кулинария брезгует молоком и молочными продуктами, зато с лихвой окупает это пренебрежение страстью к сырам. Их едят и самостоятельно, подают на десерт и добавляют в разные кушанья. Французы варят более 400 сортов сыра, самые известные из которых рокфор, грюер, конте, шевр, канталь и камамбер. Историю происхождения этого дырявого продукта можно узнать здесь .

Популярны в качестве гарнира и составляющей салатов овощи, в основном это артишоки, спаржа, салат-латук, картофель, стручковая фасоль, шпинат, капуста разных сортов, помидоры, баклажаны, сельдерей, петрушка. Родиной множества овощных блюд из картофеля, свежей капусты, моркови, спаржи, кислой капусты являются Эльзас и Лотарингия. Говоря об овощных культурах, нельзя не упомянуть лук, который есть не только в соусах и салатах, но и служит основным компонентом в знаменитых французских луковых супах: луковом супе с тертым сыром, супе по-гасконски, супе по-лионски.

Характерны для французского стола и омлеты. Их часто готовят с различными заправками - ветчиной, сыром, грибами, зеленью, фаршированными помидорами. Из первых блюд здесь любимы суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром.

Улитка для царя

Некоторые местности Франции славятся своими "фирменными" блюдами. Таковы печеночный паштет Перигора, окорока Байонны, сосиски и бобы в горшочке Тулузы, томаты по-провансальски, провансальский рыбный суп буйабес. Последний давно стал притчей во языцех среди гурманов. Буйабес - это сытный рыбный суп с лобстером, крабом, мидиями или гребешками, который подают как основное блюдо с соусом руй - пряным майонезом с оливковым маслом, чесноком, чили, рыбным бульоном и свежим хрустящим хлебом. Для приготовления буйабеса в классическом варианте используют семь сортов рыбы, а минимум хорошего тона - пять видов.

Сейчас технология приготовления улиток такова: дождавшись, пока очищенная постом улитка впадет в спячку, повар будит ее, кормит душистым тимьяном, вымачивает в уксусе и жарит на решетке, окуная в растопленный бекон и подавая с грубым крестьянским хлебом.

В Бургундии и Бордо самые крупные во всей Франции улитки - их выращивают на виноградных листьях, благодаря чему они еще и самые вкусные. Как же французы дошли до поедания улиток? Началось с того, что сжигавшие осенью лозу крестьяне подбирали на пепелище изжарившихся виноградных улиток. Затем в дело вмешалась дипломатия. "Эскарго по-бургундски" с шалотом, петрушкой и сливочным маслом великий повар Карем впервые приготовил по указанию Талейрана для русского царя. Сейчас технология приготовления улиток такова: дождавшись, пока очищенная постом улитка впадет в спячку, повар будит ее, кормит душистым тимьяном, вымачивает в уксусе и жарит на решетке, окуная в растопленный бекон и подавая с грубым крестьянским хлебом.

Из традиционных блюд стоит упомянуть разного рода салаты - салат по-лионски, салат из стручковой фасоли со швейцарским сыром, салат из эндивия с апельсином, салат из дикого латука с виноградом, салат из шпината с помидорами. В топе блюда из яиц и омлеты: яйца, фаршированные луком и сыром, яйца в горшочке с курицей, яйца по-бурбонски, яйца по-дижонски, омлет с куриной печенью, омлет по-лионски и прочие вкусности.

Особое место занимают паштеты, коих великое множество: паштет из свиной печени, паштет из куриной печени, паштет из мяса кролика со свининой, паштет из утки. К рыбным блюдам французы неровно дышат - готовят из морской и пресноводной рыбы: трески, камбалы, палтуса, скумбрии, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, лангусты, морские гребешки.

Продолжение на следующей странице.

х
HTML-код для вставки
BBcode для вставки
Страницы 2 - 2 из 3
Начало | Пред. | 1 2 3 | След. | Конец


0




 
 
 


TOP 4

Верни девушке первоначальный облик