Тжвжик-тжвжик - уноси готовенькое. История армянской кухни

По материалам www.gurman.ru , www.yerevan.ru

Блюда, готовящиеся месяцами, несовместимые ингредиенты, которые армянские повара превращают в нектар и амброзию, и "оживающий" лаваш. Погружаемся в историю армянской кухни вместе с top4man.

Тысячелетнее блюдо

История армянской кухни насчитывает более двух тысяч лет. Армяне сумели сохранить и приумножить традиции и особенности своей национальной кухни. Так, ценители утверждают, что технология приготовления рыбного блюда кутап и в наши дни практически та же, что 1500 лет назад.

Чтобы погрузиться в армянскую кулинарию, требуется терпение - иные блюда нужно готовить несколько дней, а то и месяцев (это касается знаменитых восточных сладостей из фруктов и орехов). Знаменитый суп хаш варят из говяжьих или бараньих ног и рубцов целых восемь часов. А перед варкой мясо для этого супа еще пять-шесть часов необходимо держать в проточной воде.

Специалисты подсчитали, что для приготовления кушаний армянская кулинария использует около трехсот видов дикорастущих трав и цветов. Такое обилие объясняется климатическими условиями и многообразием горной флоры, которая снабжает восточную кухню различными эфироносными растениями.

Одна из характерных особенностей армянской кухни - употребление большого количества соли. Объясняется это также климатическими условиями. Организм расходует больше соли в жаркую погоду, чем в условиях умеренного климата. Еще одна фишка армянской кулинарии - острота закусок и наваристых супов. Среди пряностей стоит отметить черный перец, кинзу, мяту, эстрагон, базилик, чабрец и лук с чесноком - куда ж без них. Для приготовления кондитерских изделий часто используют корицу, кардамон, гвоздику, шафран и ваниль.

Суп с ботвой

Армянские повара причудливо смешивают несовместимые на первый взгляд составляющие. Так, одно из древнейших блюд - арганак - представляет собой оленье мясо и курицу, которые варятся в курином бульоне. Еще для национальной кухни характерно сочетание бобовых и зерновых. Весьма популярны в Армении разные виды плова.

Многие из армянских супов имеют кисломолочную и яичную основы (спас, танова), другие готовятся раздельно (бозбаш - суп из жирной бараньей грудинки с различными овощами и фруктами, слега подкисленный), в некоторых можно найти несколько видов бобов и круп (зернушка) или сложные виды лапши (тархана). Интересны по составу и вкусу крупяно-овощные супы - бобовые сочетаются в них с рисом, пшеницей и одновременно с кислой капустой, свекольной ботвой или орехами, изюмом, курагой, заправляются мацуном (армянской простоквашей).

Пейте, дети, мацун

Пожалуй, самый распространенный молочнокислый продукт армянской кухни - мацун. Чтобы получить мацун, молоко сначала доводят до кипения, а затем охлаждают до необходимой температуры. Закваской становится мацун предыдущего дня, а первоначальной закваской - молочный сгусток, образовавшийся в процессе скисания молока. Из мацуна готовят первое блюдо - спас, который вместе с размельченным чесноком подают к различным мясным кушаньям. Разведенный водой мацун - прекрасный освежающий напиток. Также из мацуна сбивают масло, которое долго сохраняется.

Лаваш всему голова

Армяне не завтракают, не обедают и не ужинают - они садятся "есть хлеб". Именно так в языке обозначается любой прием пищи. Ни одна трапеза не обходится без лаваша -национального хлеба в виде длинной тонкой, легко свертываемой полосы пресного теста, длиной около одного метра. Лаваш до сих пор выпекают в древних тонирах - глиняных очагах цилиндрической формы, которые зарывают в землю. Их топят сухой виноградной лозой или кизяками.

Во многих районах Армении сохранился обычай осенью выпекать лаваш про запас. Его высушивают, складывают в стопки, укрывают и хранят. Сушеный лаваш может храниться до полугода. По мере надобности его увлажняют водой с питьевой содой, покрывают тканью и оставляют на полчаса - и он опять как "новый".

Говоря об армянской кулинарии, нельзя не отметить и своеобразный традиционный режим питания армян: легкий завтрак, умеренный обед и обильный плотный ужин (он составляет 50—60% дневного рациона).

Продолжение на следующей странице.

	HTML-код для вставки <table width="456" height="210" border="0" cellpadding="0" cellspacing="0"> <tr> <td height="20" bgcolor="#000000"><span style="font-family:Tahoma, Verdana, Arial; color:#FFFFFF; font-size:10px; font-weight:bold">&nbsp;ИНТЕРЕСНАЯ ПУБЛИКАЦИЯ НА TOP4MAN.RU</span></td> </tr> <tr> <td style="border:1px solid #000000" height="168"> <table width="100%" height="100%" border="0" cellpadding="5" cellspacing="0" bgcolor="#f7f3e8" > <tr> <td width="141" align="center" valign="top"><a href="http://www.top4man.ru/eda/kuhni_narodov_mira/Istoriya-armyanskoy-kuhni/" target="_blank"><img src="http://www.top4man.ru/upload/iblock/fb3/armyan_anons.jpg" border="0"></a></td> <td valign="top"><a href="http://www.top4man.ru/eda/kuhni_narodov_mira/Istoriya-armyanskoy-kuhni/" target="_blank" style="font-family:Tahoma, Verdana, Arial; color:#ff0018; font-size:10px; font-weight:bold">Тжвжик-тжвжик - уноси готовенькое. История армянской кухни</a><br> <br> <span style="font-family: Tahoma, Verdana, Arial; font-size: 11px; color: #000000; line-height: 14px; text-align: justify;">Блюда, готовящиеся месяцами, несовместимые ингредиенты, которые армянские повара превращают в нектар и амброзию, и "оживающий" лаваш. Погружаемся в историю армянской кухни вместе с top4man.</span></td> </tr> <tr> <td height="20" colspan="2" align="right" valign="middle"><a href="http://www.top4man.ru/eda/kuhni_narodov_mira/Istoriya-armyanskoy-kuhni/" target="_blank" style="font-family: Tahoma, Verdana, Arial; font-size: 10px; color: #666666;">Перейти к публикации</a></td> </tr> </table> </td> </tr> <tr> <td height="21" align="right" valign="bottom"><a href="http://www.top4man.ru" target="_blank" style="font-family: Tahoma, Verdana, Arial; font-size: 10px; color: #666666;">другие публикации на top4man.ru</a></td> </tr> </table> BBcode для вставки [b][color=#FF0018]Тжвжик-тжвжик - уноси готовенькое. История армянской кухни[/color][/b] [url=http://www.top4man.ru/eda/kuhni_narodov_mira/Istoriya-armyanskoy-kuhni/][img]http://www.top4man.ru/upload/iblock/fb3/armyan_anons.jpg[/img][/url] Блюда, готовящиеся месяцами, несовместимые ингредиенты, которые армянские повара превращают в нектар и амброзию, и "оживающий" лаваш. Погружаемся в историю армянской кухни вместе с top4man. [b]Перейти к публикации [url=http://www.top4man.ru/eda/kuhni_narodov_mira/Istoriya-armyanskoy-kuhni/]TOP4MAN.RU[/url][/b]

Рейтинг: 4.38

1 2 3 4 5

Материалы по теме:

Чили, сальса и тортильяс: три кита мексиканской кухни

Что за бес - буйабес? На чем стоит французская кухня

Гурманы голубых кровей. История французской кухни

Гость  01.12.2011 12:07:10

Это все Азербайджанские а не армянские

   Ссылка на комментарий

Бель  06.01.2012 19:25:23

Азербайджанцам не дают спокойствия армянские лавры.) Армянская кухня имеет древнюю историю....а вы получили свое самоназвание лишь в начале 20 века! Куда уж вам...!

   Ссылка на комментарий

Оставить комментарий:

Для того, чтобы подписаться на обновления в обсуждении, авторизуйтесь или зарегистрируйтесь.

Ваше имя: Ваш E-Mail: Форматирование | Смайлики Шрифт Arial Times Courier Impact Geneva Optima Verdana

Закрыть все теги Вы хотите разрешить смайлики в этом сообщении? Защита от автоматических сообщений:   Символы на картинке: