Rambler's Top100
Поставить закладку
Карта сайта RSS Читать в Яндекс.Ленте Читать в Google Reader
  Войти       Регистрация      
18+
Мужской журнал Top4Man Екатеринбург

ГлавнаяБарСлабый алкогольЯблочный сидр и пенящееся яблоко

Яблочный сидр и пенящееся яблоко


25.10.2019
0

Алкогольные напитки из яблок - сейчас об этом многие только догадываются. Во всем мире они не так распространены, как виноградные. У нас же в стране они давно вообще забыты. Самое простое, что можно приготовить из яблок - сидр. Подобно пиву, яблочный сидр был известен в глубокой древности, так как о нем упоминает еще Плиний.

Классический яблочный сидр из Франции

Классический сидр - это вино из яблочного сока без добавления воды и дрожжей. Считается, что настоящий яблочный сидр производят в Нормандии, на северо-востоке Франции. Под названием "яблочный сидр", по замечанию самих французов, в других странах скрывается разведенное водой яблочное вино .

Педантизм французов в отношении любого алкоголя внушает уважение. Так и с сидром. Яблочные сады Нормандии уникальны, поскольку они состоят из выведенных специально разнообразных сортов яблок, называемых "яблоки для сидра". В каждом саду произрастают все необходимые сорта: "сладкие", "сладко-горькие", "горькие" и "кислые". Официально для производства сидра рекомендовано 48 таких сортов. Главный критерий выбора яблок для сидра - содержание танинов в соке и его кислотность. Считается, что идеальной смесью является следующая: 40% сладких яблок, 40% горьких и 20% кислых.

Основная доля мирового потребления яблочного сидра приходится на Францию, некоторые кантоны Швейцарии, Австрию, Германию и Англию. До недавнего времени в Англии сидр продавался под общим названием "British wines", но после распространения английских виноградных вин это название было забыто.

Секреты приготовления сидра

яблочный сидр фото

Рецепт приготовления сидра достаточно прост. После сбора урожая разные сорта яблок отбираются и смешиваются, в соответствии с секретными пропорциями производителя. Иногда в процессе приготовления сидра к яблокам добавляют определенную часть груш или реже - других сладких плодов. Фрукты давят, выжимают сок (сусло), фильтруют его и наливают в дубовые бочки. Натуральное брожение сусла длится пять недель. В результате получается алкогольный напиток крепостью 5-7 %. Перед разливом в бутылки яблочный сидр осветляют и пастеризуют.

В настоящее время большая доля яблочного сидра поступает на рынок как игристое вино . Готовый яблочный сидр могут искусственно обогащать углекислотой путем сатурации или получать игристый тип сидра методом шампанизации. Последнее требует точно такой же технологической цепочки, как и производство шампанского. Хорошо выбродивший, сухой яблочный сидр подкрепляют коньяком до 9-10% алкоголя. Чем больше содержится алкоголя в сидре, тем в нем более эффективно сохраняется большая концентрация углекислоты.

В настоящее время большая доля сидра поступает на рынок как игристое вино. Готовый сидр могут искусственно обогащать углекислотой путем сатурации или получать игристый тип сидра методом шампанизации. Последнее требует точно такой же технологической цепочки, как и производство шампанского. Хорошо выбродивший, сухой сидр подкрепляют коньяком до 9-10% алкоголя. Чем больше содержится алкоголя в сидре, тем в нем более эффективно сохраняется большая концентрация углекислоты.

В толстостенные бутылки наливают яблочный сидр и прибавляют раствор рафинированного сахара для вторичного брожения. Если в бутылку добавляется 8 граммов сахара, после окончания вторичного брожения внутри развивается давление в две атмосферы - это "тихий" и самый слабоградусный яблочный сидр. 12 граммов сахара развивает в бутылке давление в три атмосферы - это "средний" сидр и по пенистым свойствам и по крепости. 16 граммов сахара используется при получении самого игристого и самого крепкого яблочного сидра.

Готовые для вторичного брожения бутылки закрывают пробками, закрепляют на бутылке проволокой и укладывают в горизонтальном положении в теплом погребе, с температурой воздуха 25°. Когда через несколько месяцев брожение в бутылках начинает подходить к концу, дрожжи постепенно опускаются на дно и сидр начинает просветляться. С этого момента приступают к операции, называемой ремюажем.

Состоит она в том, что бутылки яблочного сидра устанавливают горлышками вниз почти в вертикальном положении и ежедневно поворачивают их около вертикальной оси, чтобы заставить дрожжи и вообще весь осадок собраться вниз на пробку . Ремюаж продолжается до двух месяцев. Когда весь осадок собрался на пробку и уплотнился, бутылки переносятся в холодное помещение, где осуществляется дегоржирование - удаление из бутылки яблочного сидра осадка.

Продолжение статьи о сидре читайте на следующей странице.

х
HTML-код для вставки
BBcode для вставки
Страницы 1 - 1 из 2
Начало | Пред. | 1 2 | След. | Конец


0



 
 
 


TOP 4